Дрожжи кодзи Меллоу (Mellow) предназначены для сбраживания зерновых браг, а также  браг из другого сырья, содержащего крахмал.

Состав:

• дрожжи
• ризопус (rhizopus)
• альфа-амилаза (α-amylase)
• глюкоамилаза (glucoamylase)
• фитаза (phytase)

Самая важная особенность китайских дрожжей кодзи – это холодное осолаживание.  Нет необходимости в термопаузах и других действиях, которые нужны при приготовлении браги классическим методом осолаживания.

Краткий принцип работы китайских дрожжей кодзи.
Грибок ризопус (rhizopus) “достает” из сырья крахмал. Амилазы перерабатывают крахмал на сахариды и глюкозу. Затем в действие вступают дрожжи.

Дрожжи кодзи Меллоу сохраняют аромат сырья. В результате получается ароматный зерновой дистиллят.

Один из способов приготовления браги:

Добавить в бродильную емкость необходимое количество сырья.
Залить водой в соотношении 1:4, и тщательно перемешать.
Можно заливать теплой водой (35°C). Также можно залить часть воды. Затем довести температуру оставшейся частью воды до 30-35°C.
Набрать из емкости 0,5 – 1 литр получившегося сусла.
Добавить дрожжи кодзи Меллоу (6-9 грамм на 1 кг сырья).
Перемешать и дать настояться  в течение 5-10 минут.
Затем влить в приготовленное сусло.
Обратите внимание, что температура сусла и раствора не должна отличаться более чем на 10°C.
Закрыть под гидрозатвор.

Дважды в день открывать емкость и перемешивать сусло. Это надо делать течение первых 3-5 суток.
Затем снова закрывать под гидрозатвор.
Когда при перемешивании,  сырьё перестанет ощущаться на дне емкости, можно уже не перемешивать. Закрываем и ждать готовность.

Температура брожения  не ниже +22°C и не выше +36°C. Оптимальная – 28°C.

Брожение будет происходить от 14 до 25 дней. При температуре ниже указанной процесс брожения затянется на более долгий срок.

О производителе

См. также